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Il valore della sicurezza alimentare, intesa nel termine anglosassone di “food safety” in contrapposizione alla “food security”, ovvero alla sicurezza negli approvvigionamenti, è fondamentale per ogni impresa agricola o allevamento. L’applicazione delle norme sulla rintracciabilità, sull’igiene delle produzioni o l’etichettatura, costituiscono non solo un obbligo di legge, ma anche uno strumento di garanzia per la stessa azienda sul mercato, responsabilizzando in primis l’operatore stesso.

Secondo la UE, per assicurare la salubrità degli alimenti (food safety), è necessario prendere in considerazione tutte le fasi della catena di produzione alimentare, dai mangimi destinati agli animali, ai vegetali, fino ai prodotti finiti attraverso tutte le fasi di lavorazione, trasporto e conservazione.

La sicurezza alimentare inizia quindi dai nostri recinti di allevamento, da ciò che le nostre chiocciole assumono quotidianamente, dall’ambiente dove le alleviamo, dalle garanzie di qualità che sappiamo produrre agli Enti accertatori che ci accreditano e dagli esiti dei controlli di verifica, demandati alle Autorità sanitarie.

Abbiamo quindi deciso, come Confederazione, di aprire una nuova sezione, di orientamento e consultazione, da dedicare al delicato tema della sicurezza alimentare e allo strumento principale da utilizzare per il suo raggiungimento: il Manuale di autocontrollo, impropriamente chiamato HACCP.

Impareremo a conoscere termini come Produzione primaria, prerequisiti, analisi del rischio o acronimi come HACCP, GMP, SSOP, EFSA e quant’altro utili per “fronteggiare” un’ispezione o un Audit da parte dell’Autorità competente. Troveremo, inoltre, tutte le normative applicabili divise per tematiche e in continuo aggiornamento. Una sezione di archivio che crescerà nel tempo, grazie anche ai vostri suggerimenti.

I tempi sono maturi. L’inserimento degli impianti di Elicicoltura nella Banca Dati Nazionale degli allevamenti porterà, inevitabilmente, all’inclusione delle nostre Aziende in un Piano programmato di ispezioni da parte dell’Autorità sanitaria di controllo.

Nulla di drammatico, a condizione di non farci trovare impreparati!

I contenuti di questa sezione saranno, tuttavia, visibili solo ai confederati in regola con il pagamento della quota associativa. Una scelta rispettosa nei confronti degli iscritti che credono nelle nostre idee e in linea con lo Statuto della Confederazione.

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