i Prezzi delle Lumache

le quotazioni delle lumache da 10 anni subiscono incrementi dell’8-10% all’anno

si segnala, invece, una sostanziale equiparazione dei prezzi nelle varie stagioni e non vi sono, quindi, più squilibri notevoli tra il prodotto raccolto d’estate o in autunno, e quello raccolto in stato di riposo invernale.

Il mantenimento di un prezzo stabile è segno di un mercato più ampio, più continuativo e maggiormente legato ad organizzazioni con strutture e sistemi industriali. Inoltre vi è stato anche un grosso cambiamento di tendenza dell’andamento dei consumi delle varie speci.

Fino a circa 10/13 anni fa i dati del mercato erano in prevalenza collegati ad Helix Pomatia, poichè rappresentava la lumaca più conosciuta e trattata. Poi, con il passare degli anni, altre specie, un tempo considerate minori, hanno preso il sopravvento, capovolgendo la precedente situazione. Si è passati, perciò, ad una rivalutazione dei prezzi, sempre più marcata, delle lumache a taglia piccola, rispetto a quelle di taglia più grande.

Helix Aspersa

vignaiola o muller

da un minimo di € 9,00 ad un massimo di € 16,90 al Kg

a seconda della stagione ed asciugatura

Helix Pomatia

vignaiola grande

da un minimo di € 7,80 ad un massimo di € 13,90 al Kg

a seconda della stagione ed asciugatura

Helix Vermiculata

rigatella

da un minimo di € 7,90 ad un massimo di € 13,50 al Kg

a seconda della stagione ed asciugatura

Helix Aperta

monacella

da un minimo di € 23,50 ad un massimo di € 38,00 al Kg

a seconda della stagione ed asciugatura

ricordiamo che il consumo di questa varietà di Helix è limitato a specifiche regioni

e il suo intero mercato è meno del 5% rispetto alla varietà Helix Aspersa

Inoltre la raccolta di questa particolarissima lumaca è decisamente laboriosa, dal momento che il recupero della stessa avviene in fase di opercolamento interrato

I prezzi indicati sono al dettaglio, variabili a seconda della stagione

della disponibilità del prodotto e della quantità richiesta dello stesso

la filiera destinata alla ristorazione ed eventi ha prezzi diversi, anche legati alla quantità del prodotto richiesto

Il prezzo del prodotto trasformato è diverso e difficilmente quantizzabile, perchè le confezioni e i prodotti in commercio sono spesso già pronti, in cui il mollusco rappresenta soltanto una piccola parte di peso. Indicativamente i prezzi diventano 4 volte superiori a quelli del vivo per medesima quantità, in relazione soprattutto allo scarto e al calo in peso che avviene nella lavorazione.

Servizi Offerti

dal Centro di Elicicoltura Coclè - Confederazione Italiana Elicicoltori

Informazione agli operatori sui sistemi di produzione in allevamento all’aperto per tutte le specie di Helix commerciali
Assistenza diretta nell’impostazione, costruzione e gestione di impianti elicicoli a ciclo naturale/biologico completo, con analisi del terreno, stesura di progetto relativo, piano dei lavori, preventivo dei costi, ecc.
Selezione, controllo e distribuzione in tutto il mondo delle chiocciole selezionate per la riproduzione delle specie commerciali Helix Aspersa ed Helix Pomatia
Assegnazione ai produttori del marchio di origine "FILIERA LUMACHE ITALIANE"
Ritiro della Produzione
Bava di Helix
Assistenza diretta negli impianti (su richiesta)
Svolgimento di corsi di formazione professionale sul marketing del settore (vivo, fresco, refrigerato, surgelato, trasformato)

i Marchi Coclè - Confederazione Italiana Elicicoltori e Filiera Lumache Italiane

Gestione di un apposito servizio in grado di effettuare, durante tutto l’anno, l’acquisto, il pagamento all’allevatore ed il successivo piazzamento sul mercato della produzione degli elicicoltori collegati all’organizzazione.

Il prezzo di riferimento pagato è quello riscontrabile ogni giorno, sui mercati ittici nazionali, francesi, spagnoli e greci.